だしに使われる素材には様々な種類があります。それぞれの特長についてご説明いたします。
かつお荒節
カツオを煮てから煙で燻して乾燥した代表的なだしの原料
かつお枯節
かつおを煮てから煙で燻し更にカビで熟成した だしの原料
カタクチ煮干し
カタクチイワシを煮てから乾燥させただし原料
だしの素材
だしの 資料館
だしに使われる素材には様々な種類があります。それぞれの特長についてご説明いたします。
カツオを煮てから煙で燻して乾燥した代表的なだしの原料
かつおを煮てから煙で燻し更にカビで熟成した だしの原料
カタクチイワシを煮てから乾燥させただし原料